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giovedì 5 giugno 2014

Tumori: chef ed esperti, prevenzione 

pancreas inizia a tavola

Prevenire il tumore al pancreas o combattere la malattia attraverso un’alimentazione sana, senza imporre troppe rinunce al palato. Con questo obiettivo il Policlinico Campus Bio-Medico di Roma ha messo insieme chirurghi, oncologi, nutrizionisti e uno chef stellato: Fabio Campoli, noto al pubblico televisivo per i suoi consigli sul cucinare ‘sano’. Un team variegato di esperti che sabato 7 giugno, presso l’Aula magna dell’Università Campus Bio-Medico di Roma, incontra chi la malattia la sta affrontando e chi, per familiarità, deve imparare più di altri a prevenirla.
Una mattinata di consigli e suggerimenti gratuiti per contribuire a sconfiggere una delle neoplasie più insidiose, che solo nel 2013 si stima abbia colpito 12.200 persone, delle quali poco meno di duemila nel Lazio. Il tumore del pancreas, tra l’altro, è una patologia che, in fase precoce, non dà sintomi particolari e viene diagnosticata solo nel 7% dei casi allo stadio iniziale. “Presso il nostro Policlinico Universitario - sottolinea Sergio Valeri, chirurgo del Campus - è attivo un gruppo di esperti, il Pancreas Club, che si occupa di questa patologia, ognuno per il suo campo di interesse. Questo ha consentito di ottenere un netto miglioramento in termini di riduzione del tasso di complicanze, mortalità e tempi di degenza”.
L’obesità, la ridotta attività fisica, l’alto consumo di grassi saturi e la scarsa assunzione di verdura e frutta fresca sono tra i fattori alimentari di rischio, mentre la proporzione di casi attribuibili al fumo varia tra il 20 e il 30% nei maschi e il 10% tra le donne. Tra le patologie, la pancreatite cronica aumenta di dieci volte il pericolo d’insorgenza di questa neoplasia, così come di 3-5 volte superiore alla popolazione generale è l’esposizione di chi soffre di diabete mellito. Senza dimenticare che un paziente su dieci ha alle spalle una storia familiare di tumore al pancreas.
Da qui, spiegano dal Campus, l’idea di estendere l’incontro di sabato anche ai familiari dei pazienti. Per loro, l’opuscolo che verrà distribuito nel corso dell’incontro elenca otto suggerimenti da tenere bene a mente:
1) Controlla il peso e mantieniti sempre attivo;
2) Più cereali, legumi, ortaggi e frutta;
3) Scegli la qualità e limita la quantità di grassi;
4) Assumi zuccheri, dolci e bevande zuccherate nei giusti limiti;
5) Bevi ogni giorno acqua in abbondanza;
6) Poco sale, rieducando il palato con spezie ed erbe aromatiche;
7) Sì alle bevande alcoliche, ma solo in quantità controllata;
8) Varia spesso le tue scelte a tavola.
Consigli ai quali si aggiungono quelli per comporre un buon carrello della spesa, partendo da un’attenta lettura delle etichette nutrizionali; passando per la riduzione ai minimi termini dei grassi che aumentano il colesterolo ‘cattivo’, come quelli saturi (presenti soprattutto in formaggi e carni grasse) e quelli trans (presenti ad esempio nei fritti); finendo con l’indicazione di almeno due porzioni al giorno di verdura e di due-tre porzioni di frutta, oltre a un piatto di legumi per garantire la giusta assunzione di fibre. “Ma il nostro impegno - spiega lo chef Fabio Campoli - è anche quello di coniugare il mangiar sano con il gusto”. Da qui tutta una serie di consigli su come esaltare in cucina le proprietà nutritive di quel che abbiamo messo in carrello. “Ad esempio, condire le verdure prima di passarle velocemente in padella, limitando i tempi di cottura anche in rapporto alle dimensioni dei vegetali prima tagliati. Oppure - aggiunge Campoli - eliminare l’olio utilizzato per rosolare il cibo e condire poi con buon extravergine a crudo
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